苦涩的果子能变成美味的豆腐文成苦槠豆腐苦

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前几天小文回了趟老家,在老家的后山上随便走走散散心,而这一路上,小文见到了记忆中童年印象最为深刻的果子——苦槠(zhū)。因为发音相同,小文一直以为这果子就叫“苦珠”,长大之后才晓得写作“苦槠”。苦槠只在江南生长,是长江南北的“分界树”,在文成的大山里倒是常见。苦槠树生长缓慢,树枝点火难以起烟,因此比其它树种更为长寿。苦槠树的树冠很大,盛夏时节是村民纳凉谈天歇脚的好去处。到了秋末初冬,苦槠籽成熟,一个个就迫不及待地从树上跳下来。而小文回想起小时候总是会在初冬时节上山捡籽,一大半交给家里用作食材,自己留着一小把拿来把玩,有时候还会跟小伙伴们比谁的“苦槠陀螺”转的久,倒是相当美好的回忆。苦槠籽一头尖尖,长得很像小栗子。明代李时珍的《本草纲目》是这样记载苦槠的;“槠子处处山谷有之,生食苦涩,煮炒乃甘,亦可磨粉。”小时候若是吃坏肚子了,不用喝什么西药中药,只要来一碗苦槠羹就可以止住腹泻。而苦槠还可做成多种多样的美食,苦槠经过一番加工之后便没那么苦了,反倒别有一番风味。或是拌面吃、或是煮汤喝,俨然成了文成独具特色的美食。苦槠最常见的做法便是苦槠豆腐了。先是将苦槠籽在太阳下曝晒,待棕黑色的硬壳裂开,露出雪白的果肉,然后剥出果肉浸泡一二天,接下来就是磨浆环节!在大锅里将这苦槠籽浆加热,不停地搅动,直至沸腾,多时再过滤一番,待冷却后,它便凝结成一块块灰褐色的苦槠豆腐了。若是当地的饭店里有做苦槠豆腐,小文必然点上一道尝尝。拿起筷子夹一块放进嘴里,第一感觉就是滑和嫩,苦槠豆腐比普通豆腐更细。虽然刚开始的味道是有一点点苦涩,但很快就会感觉到香,那是苦槠的香也是天然植物的芳香,不一会,这种香气就会从舌尖弥漫开来。炒也好煮也罢,苦槠豆腐虽然略带苦味,但正是这一点苦味,才会让人们麻木的神经、吃惯了甜辣的味蕾为之一振。就像一个人只有经历过生活的苦涩,才知道如今美满生活的美好,才会增添那一份奔向憧憬的未来的动力。

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